中国レストラン事情: 胥城鮑翅館（蘇州）★★★★★

蘇州のキャッスル・ホテル（胥城大厦）のメインレストランです。正統派蘇州料理とあわせて創作料理も食べさせてくれます。前菜数品、青菜炒め、水晶蝦仁、茄子の挟み揚げ、蒸した魚、骨付き牛肉の料理、カボチャとエビ・ナマコのスープ、野菜の滋養たっぷりスープ、そして創作料理の甘辛い湯豆腐のような料理、などなど。そして仕上げは奥竈麺（竈は簡体字では火編に土）という野菜だけをじっくり煮込んだという黒いスープに細いプリプリした麺のラーメン。胡椒が効いていますが、くせになりそうです。これにビールを少々飲んで一人1600円程度。

また、別の時に大事なお客さんのおもてなしで、計6人で利用しました。このレストランの名前のとおり、フカヒレスープや鮑＋ナマコの料理、牛のリブステーキなどいわゆる高級料理ばかり注文しました。それでいてお値段はひとりあたり270元くらい。紹興酒も、1本あたり40～50元でも旨いものが揃ってました。

なんと、ここの料理長は江沢民さんが以前フランスに5年間勤務していた時に、フランスまで連れて行った人だそうです。ここ、お勧めです。